Ingrédients pour 4 bols
2 tranches de pain
4 tomates
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
8 feuilles de basilic frais
80 cl d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
poivre du moulin
1 c. à café de piment d’Espelette (facultatif)
12 olives noires, en morceaux
Préparation:
Faites tremper le pain dans un peu d’eau pendant 12mn.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante environ 30 s. Pelez-les, coupez-les en 2 et pressez-les pour en extraire les pépins et le jus.
Coupez en petits dés les tomates, le concombre épluché, les poivrons et l’oignon. Réservez environ 4 c. à soupe pour la garniture. A l’aide d’un robot, réduisez en purée avec l’ail, le basilic et le pain essoré. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez bien. Versez dans un grand bol, couvrez et laissez refroidir 3h dans le réfrigérateur.
Servez le gaspacho très frais avec un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Garnissez avec les dés de légumes réservés et les olives.
